TETE DE VEAU

TETE DE VEAU SAUCE TORTUE

1 tête de veau – 1 langue de bœuf – 750g  champignons de Paris – 600g d’oignons – 500g ventrèche fumée épaisse à couper en dés – 500g  jambon de pays – tomate (maison si possible) – ½ litre vin blanc sec – une douzaine de cornichons – un verre de câpres – pommes de terre – ail – persil – farine – olives vertes dénoyautées – madère – sel – poivre – bouquet garni (thym et persil).
Pour le bouillon : 350g carottes – 4 poireaux – 3 oignons – clous de girofle

La veille : faire blanchir la tête et la langue 30 mn dans de l’eau salée, égoutter et mettre à cuire 1h30 dans un récipient d’eau chaude avec les légumes. La cuisson terminée, laisser refroidir le tout.

Le jour même : Couper la tête et la langue en gros dés. Faire revenir dans un faitout assez grand les oignons finement hachés, les champignons émincés, l’ail puis ajouter le jambon et la ventrèche.
Cuire 15 mn et ajouter le vin blanc bouillant avec la tomate, les cornichons coupés en rondelles, les câpres et 1litre à 1litre ½ de bouillon de la tête de veau. Laisser cuire le tout 15mn.
Ajouter la tête de veau et la langue et continuer de cuire 30 à 45mn.
En fin de cuisson lier la préparation avec la farine et le madère. Servir très chaud avec les pommes de terre vapeur.

BON

APPETIT

CHARLOTTE AUX FRUITS

1 paquet de boudoirs BROSSARD – 1 paquet de 4 GERVITAS – 1 boite de fruits au sirop (ou poires) – sucre en poudre.
Imbiber les boudoirs dans le sirop des fruits dans lequel on aura ajouté une cuillère à soupe de rhum ou autre parfum. Les disposer autour et au fond du moule à charlotte.
Mettre un couche de fruits, couvrir avec 2 Gervitas que l’on aura sucrés et recouvrir de boudoirs puis recommencer avec des fruits puis les 2 derniers Gervitas.

Recouvrir le tout avec les derniers boudoirs, fermer le moule Tupperware et mettre au réfrigérate